Cacau em pó orgânico vs cacau em pó: qual a diferença?

Resposta rápida

O cacau em pó orgânico é feito a partir de grãos de cacau crus e prensados a frio, retendo mais antioxidantes e um sabor mais profundo e amargo, enquanto o cacau em pó é torrado a altas temperaturas, dando-lhe um sabor mais suave e doce, mas com menos nutrientes.

O processamento faz a diferença

Tanto o cacau em pó como o cacau em pó vêm do mesmo grão de cacau. A diferença principal ocorre após a fermentação e secagem. O cacau é processado a baixas temperaturas (frequentemente abaixo de 118°F) e não é torrado, o que preserva mais as suas enzimas naturais e antioxidantes. O cacau em pó, por outro lado, é torrado a altas temperaturas, o que desenvolve um sabor mais suave e menos ácido, mas reduz alguns dos nutrientes sensíveis ao calor.

Se vir "holandês" num rótulo de cacau, os grãos também foram tratados com uma solução alcalinizante para neutralizar a acidez. Isto cria um sabor ainda mais suave e uma cor mais escura, mas reduz ainda mais o teor de flavonoides.

Compromissos nutricionais

Como o cacau não passa pela torrefação, geralmente retém uma maior concentração de antioxidantes, particularmente flavonoides, que estão ligados à saúde do coração e à redução da inflamação. O cacau em pó ainda contém compostos benéficos, mas a torrefação e a possível alcalinização podem reduzir o teor de flavonoides em até 60 por cento.

Dito isto, o cacau em pó é frequentemente mais fácil de encontrar em supermercados normais e funciona bem em produtos de pastelaria onde um sabor forte e amargo de cacau pode sobrepor-se a outros ingredientes. Para sobremesas cruas, batidos, ou qualquer receita onde queira o sabor de chocolate mais puro, o cacau é a melhor escolha.

Sabor e utilização

O cacau em pó orgânico tem um sabor intensamente achocolatado com uma amargura notável e notas terrosas. Combina bem com adoçantes como tâmaras ou xarope de ácer em batidos, bolas de energia e sobremesas cruas. O cacau em pó é mais suave e menos amargo, sendo uma escolha clássica para bolos, biscoitos e chocolate quente onde se quer um sabor de chocolate familiar sem a aresta afiada.

Ambos os pós são naturalmente sem açúcar, sem glúten e vegan, por isso encaixam igualmente bem em dietas keto, paleo e à base de plantas.

Cacau vs Cacau em Pó: Comparações Rápidas

• Temperatura de processamento: O cacau é prensado a frio e nunca torrado; o cacau em pó é torrado a altas temperaturas (e pode ser tratado pelo processo holandês).
• Teor de antioxidantes: O cacau retém mais flavonoides e enzimas naturais porque evita o calor. O cacau em pó perde alguns nutrientes durante a torrefação. Se maximizar os antioxidantes é o seu objetivo, escolha o cacau.
• Perfil de sabor: O cacau é intensamente amargo e terroso. O cacau em pó é mais suave, doce e menos ácido.
• Melhores utilizações: O cacau destaca-se em sobremesas cruas, batidos e guloseimas sem cozedura. O cacau em pó é ideal para produtos de pastelaria, chocolate quente e receitas onde se quer um sabor de chocolate subtil. Tenha ambos à mão se cozinhar e fizer guloseimas cruas regularmente.

Produto em destaque

• Pacote de Cacau em Pó Orgânico Extra Rico: O Pacote de Cacau em Pó Orgânico Extra Rico é Certificado Orgânico pelo USDA, Vegan, Não-OGM e Amigo do Keto e Paleo. Este pacote dá-lhe uma opção premium de cacau que funciona para receitas cruas, batidos e pastelaria, enquanto poupa dinheiro em comparação com a compra de embalagens individuais.

  

Qual deve escolher?

Melhor para

• Receitas cruas e sem cozedura onde quer antioxidantes máximos e um sabor de chocolate ousado
• Batidos e taças de superalimentos que combinam bem com um toque ligeiramente amargo

Não é ideal para

• Produtos de pastelaria clássicos como bolo de chocolate ou brownies onde se espera um sabor de cacau mais suave
• Receitas que pedem cacau holandês e dependem do seu pH neutro para levedar